*Бережливое производство
LEAN
Пчелиный мед как драйвер бережливого производства
Участником федерального проекта «Производительность труда» в Свердловской области стала торговая марка «Берестов А.С.»
*
совместный спецпроект РЦК и РБК екатеринбург
Производительность труда российских предприятий базовых несырьевых отраслей должна вырасти более чем на 20%. Для решения этой задачи государство запустило одноименный национальный проект. В 2025 году в Свердловской области участником федерального проекта стал производитель меда и кондитерских изделий ООО «Биолоджик» (ТМ «Берестов А.С.»).
Досье компании
Время работы
22 года
Сфера
Производство меда и кондитерских изделий
География
Россия, Китай, США, Канада, Южная Корея, Тайвань, ОАЭ, Казахстан, Эстония и другие страны

Пилотный проект

Линия производства меда
60%
Доля пилотного проекта в выручке
— Мы выбрали в качестве пилотного проекта производство меда, потому что это наша стратегически важная зона: с 2025 года мы стали лидерами рынка качественного меда в России, и продажи резко выросли. Нам срочно нужно было перестроить производство под новые объемы — иначе просто не успевали бы отвечать на спрос.
Анна Логинова
Операционный директор ООО «Биолоджик»
Проблемы
Аудит выявил отсутствие прозрачного планирования и контроля: не учитывалась работа внутренней лаборатории качества, что создавало скрытые временные потери. Отсутствовала четкая партионность и тактовое планирование, из-за чего сырье поступало на производство неравномерно. Также выявили некорректную организацию рабочих зон: не было разделения на зоны роспуска, купажирования и упаковки. Эти проблемы приводили к тому, что целевые производственные показатели не выполнялись, несмотря на растущий спрос и лидерство компании на рынке качественного меда.
Основные использованные инструменты бережливого производства
  • Картирование потока создания ценности (VSM)
    Использовалось для визуализации всего производственного процесса — от приемки сырья до выпуска готовой продукции. Помогло выявить пропущенные этапы (например, до этого момента в расчетах времени производства совсем не учитывали работу лаборатории), избыточные перемещения и разрывы в коммуникации между зонами.
  • Почасовой производственный анализ
    Применялся для замера эффективности работы на ключевых участках (особенно на стадиях упаковки и купажирования). Позволил обнаружить недоиспользование мощностей дозаторов, несбалансированность ручных операций и необходимость доукомплектования персонала.
  • 5С (стандартизация рабочего места)
    Реализован через глобальную уборку и зонирование пространства: четко определены места для пустой и полной тары, сырья и готовой продукции, что ускорило поиск материалов, улучшило навигацию и повысило дисциплину на производстве.
  • Диаграмма Спагетти
    Использовалась для анализа маршрутов перемещения сотрудников и материалов. Хотя серьезных проблем с логистикой не выявили, инструмент подтвердил приемлемую организацию потоков и помог исключить лишние движения.
— Мы просто не видели, сколько времени уходит на лабораторные исследования — ни в картировании, ни в планировании этого не было. А ведь мы сами проверяем каждую партию сырья и готовой продукции, потому что для нас качество — это принцип. Как только мы встроили график лаборатории в общий процесс, все сразу пошло быстрее.
Анна Логинова
Операционный директор ООО «Биолоджик»
— Это типичный пример «невидимых» потерь. Внутренние контрольные функции часто выпадают из производственного потока, хотя они критичны для скорости и качества. Нам удалось визуализировать эту зону и включить ее в планирование.
Ольга Коновалова
Руководитель проектов РЦК
Результаты
на 50%
увеличилась выработка на человека, кг в сутки
на 10%
снизились запасы сырья
на 20%
снизилось время производственного процесса
— Такой результат стал возможен благодаря четкой постановке задач, введению контрольных точек и, главное, полной вовлеченности команды предприятия — они не просто применяли инструменты, а сразу внедряли их, анализировали и адаптировали под себя.
Ольга Коновалова
Руководитель проектов РЦК
Как повышают эффективность других предприятий?
Совместный спецпроект РЦК и РБК Екатеринбург о бережливом производстве в Свердловской области
Узнать больше
Публикация подготовлена редакцией спецпроектов
Текст: Кирилл Кирягин
Верстка: Анна Коваленко
Фото предоставлены пресс-службой РЦК
Видеоредактор: Иван Арапов
Редактор спецпроектов: Артем Очеретин

Реклама. Фонд технологического развития промышленности Свердловской области: http://frpso.ru/